原料

鴨腿: 7-8隻， 料酒: 15ml， 小茴香: 50粒， 花椒: 30粒， 大料: 1顆， 干辣椒: 4-5段， 草果: 2個， 香葉: 4片， 桂皮: 1片， 鹽: 適量

步驟

1鴨腿改花刀，倒入料酒揉搓片刻，腌20分鐘左右。

2腌鴨腿的同時熬滷汁：將小茴香、花椒、大料、干辣椒、草果、香葉、桂皮、鹽放在一起加水大火煮開。

3往鍋內倒少許油，加熱後放入腌好的鴨腿，煎至兩面呈微黃後關火。

4將煎好的鴨腿連同煎出的鴨油一起倒入煮開的滷汁中。

5撇去湯汁表面的浮沫污物，開大火煮開，煮開後轉中火繼續鹵40分鐘。

640分鐘後，關火蓋蓋燜20分鐘左右，五香滷鴨腿就滷好了。

小技巧

1. 鴨子的腥味很大，所以需要用比平時腌肉的料酒量稍多的量腌鴨腿去腥味兒，腌制的時間也需要稍微延長些，腌制的時候抓一抓鴨腿，為了更好的去除鴨子本身的腥味。 2. 煎鴨子的時候不用很多油，因為鴨子本身也會出油。 3. 如果想要鴨子上色更好，更入味，可以選擇多燜一會兒。 4. 愛吃甜口的還可以在煎鴨子之前炒一下糖色。 5. 滷汁可以晾涼後放在冰箱內，下次用的時候拿出來加熱煮沸後再滷牛肉，雞翅啥的（絕對沒問題，偶已經試過了）