原料
1.蛋白粉(惠爾通牌): 40克, 水: 40克, 鹽: 4克, 2.白沙糖: 20~30克, 3.玉米糖漿(水怡): 500克(兩瓶250ml), 細砂糖: 70克, 水: 100克, 4.黃油: 100克, 奶粉: 180克, 花生(去皮): 400克
步驟
1準備材料和烤花生,室溫軟化黃油
2烤好的花生一定要去皮,這是個費時的過程,不去皮的話花生容易脫落,而且不美觀!去好皮的花生放到烤箱裡保溫著,以便攪拌糖的時候更容易些
3將材料1混合,用打蛋器攪拌均勻,直到有點粘稠的時候加入材料2攪拌,打發至有明顯的紋路即可,放著備用
4將材料3放鍋里中火煮開,轉小火,我就是用普通的湯鍋,當然不粘鍋更好些。熬糖水的過程中一定要記得時不時攪拌一下,還有記得要看時間,我熬糖整個過程就是30分鐘,沒有用溫度計,那麼如果用溫度計的話,就是140~145度就可以了
5(有些人為什麼糖熬到了145度還是軟的呢?我覺得是溫度計的問題,還有一個就是時間不夠,火大虛溫,所以奉勸大家還是不要太依賴溫度計!)好了,糖熬好了,我們言歸正傳,接下來放黃油攪拌均勻,可以先不離火,然後放入打發好的蛋白,要快速攪拌均勻,最後離火依次放入奶粉,花生,(切記,每放一樣東西都要先攪拌均勻再放其他的)這些步驟有點手忙腳亂,所以照片沒法拍,最後的攪拌是個力氣活,這個時候家裡的男人就可以派上用場了
6裝袋包裝,瞬間高大上了,用的是封口機包裝袋
7分裝好,準備送人
小技巧
最後攪拌出來的糖用矽膠墊來揉一下,把裡面的氣泡給揉開,愛吃牛扎糖的朋友一定要試試這個方子,不會讓你們失望的