山茶油全麥吐司

原料

王后硬紅高筋粉: 220克, 新良全麥粉: 30克, 雞蛋: 56克或一個, 奶粉: 16克, 水: 125克, 糖: 16克, 鹽: 3克, 鮮酵母: 9克(或乾酵母3克), 山茶油(原方為橄欖油20克): 20克

步驟

1除黃油外所有材料放入廚師機中揉至七成,加入山茶油揉至9成,接近完全。因為山茶油是全液體的,建議分次加,等麵糰吸收後再加入第二次。我今天是一下全加的,因此很杯具,非常油,低速揉了很久麵糰才完全把油吸收

2滾圓放入發酵箱中蓋保鮮膜,28度進行一發

3戳洞不回彈時一發完成。不用排氣麵糰平均分割成三份滾圓。

4直接擀開,從上至下捲起,鬆弛15分鐘。天冷了,可以放入發酵箱28度鬆弛15分鐘

5第二次整形,擀開,從上至下捲起。整齊排入模具中

6放入溫度為35度,濕度為80%的發酵箱中發酵至輕按表面緩慢回彈。

7預熱烤箱,因為我的烤箱不能上下獨立控溫,因此我是只開下管200度預熱10分鐘。 繼續用下管200度烤十分鐘後,轉上下火180度再烤25分鐘

8出爐時震一下模具,立刻脫模

9涼到手溫時,放入保鮮袋密封保存


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