原料
梭子蟹: 4隻， 小蔥: 適量， 姜: 一塊， 糖: 適量， 鹽: 適量， 澱粉: 適量， 生抽: 適量， 料酒: 適量
步驟
1梭子蟹仔細刷洗乾淨，去殼摘腮去肚臍，對半切開廚房紙擦乾水，切面沾澱粉備用
2為了不影響本味，香料只用了蔥姜提味
3熱鍋冷油，油比平時炒菜多點，將螃蟹倒入鍋中煎下沾澱粉的切面，待澱粉凝固把螃蟹扒拉到一邊用底油爆香姜和蔥白 沿著鍋邊淋入料酒，適量加點清水翻炒，調入鹽糖和一丁點生抽，蓋上鍋蓋一分鐘左右，最後倒入水澱粉勾薄芡，灑蔥葉拌勻出鍋
4裝盤完成
小技巧
1、先去殼再切開會省力些 2、切面沾澱粉溫油煎下有利於鎖住肉質的水分和鮮味
