原料

排骨: 400g， 姜: 1 小塊（15g）， 蔥: 3 根（15g）， 豬油: 2 勺（30g）， 豆瓣醬: 2 大勺（30g）， 醬油（生抽）: 1 大匙（15ml）， 鹽: 微量（0.5g）， 花椒: 1 小把（十幾粒）， 白蘿蔔: 半根（300g）， 澱粉: 2 大匙（24g）， 水: 4 大匙（60ml）

步驟

1排骨洗凈瀝干斬寸段。姜拍裂。蔥切寸段。鍋入豬油大火燒熱至化一半時，入排骨炒至水汽收干鏟至鍋邊，鍋心入豆瓣醬、醬油、鹽、花椒、蔥、姜炒紅出香，混入排骨略炒勻。入水或高湯（1000ml）加蓋大火燒沸後轉中火繼續燒約 40 分鐘。

2蘿蔔洗凈去皮，切寬約 4cm，厚約 2cm 片。揭蓋入蘿蔔，加蓋繼續燒至肉軟蘿蔔熟（約 30 分鐘）。

3澱粉、水調和成水澱粉，揭蓋倒入鍋內迅速攪勻，轉大火收至汁水發稠即可。

小技巧

水澱粉入鍋前，一定要攪勻才能倒入。