四川擔擔麵

原料

龍鬚麵: 200g, 芽菜: 60g, 豌豆苗: 100g, 豬肉餡: 100g, 干黃豆: 50g, 植物油: 30ml, 蔥姜蒜末: 各5g, 生抽: 20ml, 料酒: 5ml, 芝麻醬: 20g, 花生醬: 5g, 醋: 5ml, 花椒油: 1ml, 鹽: 2g, 辣椒粉: 20g, 白芝麻: 2g, 植物油: 50ml, 大料: 1個, 花椒: 5粒, 香葉: 3片, 桂皮: 1小塊

步驟

11、 將 芽 菜 洗凈 泡 去 鹹味, 切成 末; 平底鍋 加熱, 倒入 30 毫升 植物油, 溫熱 時 放入 蔥 姜 蒜 末 炒 出 香味, 放入 豬 肉餡, 煸炒 至 肉餡 變色, 加入 5 毫升 生 抽 和 5 毫升 料酒, 拌 炒 均勻 放入 芽 菜 末 炒 干 即可。

21、 將 芽 菜 洗凈 泡 去 鹹味, 切成 末; 平底鍋 加熱, 倒入 30 毫升 植物油, 溫熱 時 放入 蔥 姜 蒜 末 炒 出 香味, 放入 豬 肉餡, 煸炒 至 肉餡 變色, 加入 5 毫升 生 抽 和 5 毫升 料酒, 拌 炒 均勻 放入 芽 菜 末 炒 干 即可。 2、 製作 紅油: 將 辣椒 粉 和 白 芝麻 放入 小 碗 中, 鍋 加熱 後 倒入 50 毫升 植物油, 熱 鍋 涼 油 放入 大料、 花椒、 香 葉、 桂皮, 小火 慢慢 加熱 至 出 香味, 將 香料 撈出, 熱 油 倒入 盛放 辣椒 粉 和 白 芝麻 的 小 碗, 立即 攪拌 均勻 即 成 紅油。

33、 將 干 黃豆 放入 溫熱 的 油 中 炸 至 酥脆, 撈出 瀝 油 備用。

44、 小 碗 中 放入 芝麻醬 和 花生 醬 用 少許 水化 開, 加入 剩餘 的 生 抽、 醋、 花 椒油、 紅油 及 鹽 混合 調 成 稠 醬汁。

55、 鍋中 加入 適量 水, 煮沸 後 將 龍 須 面 放入 煮 1 ~ 2 分鐘 至 八成 熟 即可 撈起, 然後 把 豌 豆苗 焯 一下 撈出。

66、 在 碗 中 放入 2 勺 調好 的 醬汁, 然後 撈 入 麵條, 撒 上 芽 菜 肉末、 干 黃豆 和 豌豆 苗, 再 澆 上面 湯 即可。


相關菜譜

  • 四川擔擔麵
  • 四川擔擔麵
  • 四川擔擔麵
  • 四川擔擔麵
  • 四川擔擔麵
  • 四川擔擔麵
  • 四川擔擔麵
  • 老四川擔擔麵
  • 擔擔麵-四川名小吃
  • 四川擔擔麵^_^荷馬私廚
  • 拜託冰箱—李連福 四川擔擔麵
  • 擔擔麵
  • 擔擔麵
  • 擔擔麵
  • 擔擔麵
  • 擔擔麵
  • 擔擔麵
  • 擔擔麵
  • 擔擔麵
  • 擔擔麵
  • 擔擔麵
  • 擔擔麵
  • 擔擔麵
  • 擔擔麵
  • 擔擔麵
  • 擔擔麵
  • 擔擔麵
  • 擔擔麵
  • 擔擔麵
  • 擔擔麵
  • 擔擔麵
  • 擔擔麵
  • 擔擔麵
  • 擔擔麵
  • 擔擔麵