原料

剝皮凈兔子: 1隻(約1500克)， 小米椒: 5個， 鹽: 5克， 姜: 6片

步驟

1初加工：將兔子洗凈後，去掉內臟、血污，用清水漂洗2個小時。

2腌制：青椒、西芹、胡蘿蔔、香菜切碎。漂洗乾淨的兔子加鹽、味精、孜然粒、辣椒粉、迷迭香、青椒、西芹、香菜、胡蘿蔔碎，加蚝油、白酒抹勻腌制8小時入味，取出兔子，去掉上面的腌料。

3炒制香料：鍋燒熱下入色拉油，加青花椒、干辣椒、香葉、小茴香炒香待用。

4烤制：把腌制的料及炒好的香料一起裝到兔子的肚子裡(炒香料的油留用)，用細鐵絲封好口，倒掛在烤爐內(如小圖，為了防止兔子肚裡的調料漏出來，烤爐溫度保持在120度左右)烤制1小時左右拿出，再刷少許炒香料的油即可上桌。