野兔: 1隻, 花椒: 15粒, 生抽: 1勺, 鹽: 3克
1野兔去皮,去內臟、頭、腳、筋膜、洗凈,涼水浸泡一天後,撈出,控干,擦去水分,用鐵針將肉質奪取處紮上幾針。
2取大瓷盆,放醬油、大蔥末、蒜泥、白糖、黑胡椒麵、芝麻面、生薑末調拌均勻,放入野兔,擦秣兔身里外後,放入大瓷盆上腌漬半天,入味後,待用。
3再制出漬汁:先把90克醬油、30克芝麻油倒入瓷碗中,加入16克大醬和8克辣椒油,5克大蒜茸泥、6克精鹽和50克白糖,攪拌倒進每個人的小碗里。
4將腌漬入味的野兔裝入烤盤,用小刷刷勻芝麻油,入烤箱烤,隔半小時,刷一次芝麻油,翻轉一次,至烤熟,出烤箱
5食用時,將整野兔剁成小塊,分裝在食客小碗里,蘸已調好的漬汁食用,即可。