蛋黃肉酥月餅

原料

麵粉: 300克, 色拉油: 50克, 溫水: 半杯, 糖: 2茶匙, 麵粉: 200克, 酥油: 100克, 絞肉: 300克, 蛋黃: , 鹽: , 糖: , 醬油: , 料酒: , 麻油: , 薑末:

步驟

1將肉餡材料順一個方向調勻,邊調邊加適量清水,放冰箱冷凍一小時

2將水油皮材料和勻成較軟的水油皮麵糰,醒30分鐘。(先把油和溫水調勻,再加入麵粉,油:水比例一般為1:1)

3將油水皮材料混勻和成油水皮即油酥皮

4左邊為水油皮,右邊為油酥皮

5醒好的水油皮揉勻成長圓柱狀,分成若干份,每份揉勻壓扁擀成牛舌狀薄皮,上面放上一層油酥皮

6將劑子從下向上捲起

7再豎過來

8擀成牛舌狀

9如此再重複一次,最後捲成條後切劑子,看看裡面層次,再把劑子壓扁擀圓(層次在裡面)

10包上肉餡,收口

11烤箱180度預熱,烤盤刷層油,面胚收口朝下放在烤盤上,稍壓扁,180度烤25分鐘,直至餅皮變色,出現酥鬆狀即可


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