原料

鮮蝦: 20隻左右， 泡蘿蔔: 1小塊， 肥肉末: 20克， 肥肉末20克: ， 蒜: 5-6瓣， 姜: 3克， 青蒜: 2根， 植物油: 2大勺， 豆瓣醬: 1大勺， 料酒: 1大勺， 高湯或水: 150ML， 白糖: 2大勺

步驟

1將蝦洗凈，剪掉蝦槍、蝦腳、蝦須，挑掉蝦線、沙包

2將泡蘿蔔、蒜、姜和青蒜都切丁

3凈鍋入植物油燒熱，下入處理好的蝦煸炒

4直到蝦殼脆了，煎出紅油後將蝦盛出

5鍋入放泡蘿蔔丁、姜蒜丁炒香

6放入肉末炒香，再放豆瓣醬炒香，加入料酒和高湯

7放入蝦、白糖中小火煸炒幾分鐘讓蝦入味，待湯汁稍濃後將蝦撈出擺盤

8鍋留余汁，淋些明油，再下入青蒜丁翻炒片刻關火

9將料汁淋在大蝦上即可

小技巧

1、蝦的處理在鳥兒之前有關蝦的菜式日誌中介紹的很詳細，大家有興趣去翻看下。 2、蝦的預處理這一步不要省了，要用熱鍋熱油煸炒至蝦殼變脆，肉質變緊實些，這樣為下一步的入味打一個好的基礎，否則直接炒，蝦的口感太軟，鮮香的口感會降低。 3、泡菜和豆瓣醬已經比較咸了，所以不要放鹽了。多放點糖，口感要咸鮮回甜才好。 4、泡菜最好選四川泡菜，而且是像蘿蔔這樣比較經炒的食材，不要一炒就爛糊的食材。