野辣菜乾: ， 鯽魚: ， 老抽: ， 料酒: ， 白糖: ， 蔥花: ， 姜: ， 紅椒:
1將野辣菜乾提前用水泡發
2泡發好的野菜切碎
3鯽魚在魚頭下面一厘米位置切一刀,抽出裡面的一條白色細筋
4鍋燒熱後倒油放入薑片,鯽魚用刀在魚身上劃幾刀放入鍋內用油兩面煎黃
5鍋內倒入料酒老抽,放入紅椒和蔥花,白糖加兩碗水
6鯽魚燒開後放入切好的辣菜
7大火將食材煮開後加少許食鹽改小火慢燉
8湯汁收干後裝盤出鍋即可
菜乾要提前泡發,沒有這種辣菜乾也可以用梅乾菜來代替也非常好吃 鯽魚抽掉白色腥線據說這樣燒出來才不會有土腥味(額,這個說法有認同的有反對的,說實話我也說不清楚抽掉這兩條白線是不是起去腥的作用) 魚用刀在魚身上劃幾刀讓更易入味, 魚在煮時不用用鍋鏟來回翻動,翻動多了魚易碎不成型,可以用鍋鏟輕推防止粘鍋