原料
米飯: 適量， 雞蛋: 3個， 小蔥: 2根， 青椒: 1根， 生抽: 適量， 鹽: 適量， 豬油: 一小匙， 玉米油: 適量
步驟
1雞蛋打散備用，小蔥切蔥花備用，青椒切成丁備用。
2開大火，平底鍋燒熱，倒入少量玉米油，隨後轉中火，全部倒入打散的雞蛋，一邊轉動平底鍋，一邊用鏟子攪蛋液，然後轉小火（這樣攪出來的蛋比較嫩），待所有蛋液基本凝固後，用碗盛出。
3沖洗平底鍋後，大火重新將鍋燒熱，倒入一匙豬油，待豬油出香味時轉中火，倒入隔夜米飯進行翻炒，翻炒過程中注意調整火苗大小，儘量用小火翻炒，不容易燒焦。
4當米飯被炒到顆粒飽滿無粘連的時候，倒入適量生抽、鹽，繼續進行翻炒，隨後倒入雞蛋碎、青椒丁，繼續翻炒一會兒。在即將出鍋前倒入蔥花，隨後關火。
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小技巧
1.蛋液入鍋時，要不停攪動，當蛋液全部凝固後要迅速出鍋，這樣出來的雞蛋碎比較嫩。 2.青椒丁和雞蛋碎一定要在飯即將炒好後倒入，否則雞蛋會老不好吃，青椒丁會變色變老，不好吃也沒用青椒的清香味。
