原料

雞腿肉: 500g，約四個雞腿的分量， 洋蔥（小）: 2， 大蒜: 4瓣， 無糖原味酸奶: 5大勺， 鹽: 1.5 tsp， 植物油: 2 tbsp， 肉桂枝: 一根， 肉豆蔻 cardamom: 5~6顆， 小茴香籽 fennel seeds: 1tsp， 芫荽粉 grounded coriander: 1/2 tbsp， 甜椒粉 paprika: 1 tbsp， 薑黃粉 turmeric powder: 2tsp， 辣椒粉: 適量， garam masala: 1 tbsp， 椰漿: 1/2 cup， 芒果: 300g， 新鮮芫荽: 適量

步驟

1洋蔥大蒜切丁，用攪拌棒或食物料理機打成蓉。注意腌雞肉只用菜譜用量一半，剩下一半後面煮的時候再放。 芒果打成泥備用。

2準備好所有香料。圖中大碟里從左到右裝的分別是肉桂枝，小茴香籽，肉豆蔻。小碟里的香料按順時針分別是garam masala, 辣椒粉，薑黃粉，甜椒粉，芫荽籽粉。

3雞腿肉切丁，撒鹽，加入一半的洋蔥大蒜泥，加入酸奶，攪拌均勻，腌兩小時。

4熱油，肉桂枝，肉豆蔻和小茴香籽煸炒至香味飄出。千萬不要壓碎香料，否則最終要一邊吃一邊吐渣了。 加入剩下的洋蔥大蒜泥，加入剩下的粉狀的香料。煸炒3~5分鐘。

5加入椰漿，煮至沸騰。 加入腌好的雞肉和芒果泥，不必再加水，因為烹飪過程中雞肉會逐漸脫水。加蓋小火煮10分鐘，可以看到表面有紅油浮出。開蓋再煮10分鐘左右至水分減少，醬汁均勻裹沾在雞肉表面。 記得試味，不夠咸加點鹽。

6撒上新鮮芫荽，配上chapati bread（類似饢的東西）食用最好啦，印度米也可以的。歐包其實也很適合蘸醬汁來吃:-)

小技巧

>香料是咖喱的靈魂。最好湊齊原料再動手做啦。 >賦予香料其特殊氣味的化合物很多是脂溶的，所以油不能少。這裡的用量比較合理了。 >煸炒香料的時間不夠成品會發苦。 >酸奶的酸性和細菌改變蛋白質結構，起到軟化（ tenderise）雞肉的作用。印度和地中海地區料理常見酸奶用於腌肉。