原料

熟栗子仁 （基礎栗子泥）: 350g， 淡奶油（基礎栗子泥）: 65g， 細砂糖（基礎栗子泥）: 70g， 淡奶油（內餡兒）: 250g， 細砂糖（內餡兒）: 15g， 基礎栗子泥（內餡兒）: 50g， 蛋白（蛋糕卷）: 4個， 細砂糖（蛋糕卷）: 60g， 蛋黃（蛋糕卷）: 4個， 牛奶（蛋糕卷）: 52g， 油（蛋糕卷）: 40g， 低粉（蛋糕卷）: 52g， 過篩的基礎栗子泥（Topping）: 120g， 軟化黃油（Topping）: 45g， 朗姆酒（Topping）: 10ml， 整顆熟栗子仁（Topping）: 6顆

步驟

1基礎栗子泥的製作： 打成帶小顆粒的泥備用。 這裡做出來的基礎栗子泥數量比較多，基本夠做兩個蛋糕卷，基礎栗泥的保存時間大約在1周左右，所以如果用不完的話減半做就好。

2內餡兒的製作： 淡奶油加糖打至8分再加栗子泥打到到硬性，放冰箱冷藏備用。 這一步我挪到了蛋糕卷之前做，因為現在是秋天，蛋糕卷冷卻速度飛快，主要是擔心不及時捲起失水容易裂開，所以先做好放冰箱，因為加了栗子泥，所以比起純淡奶油的餡兒會更加乾和硬一丟丟，所以不用擔心堅挺問題。

3蛋糕卷的製作：蛋糕卷的配方用的是烤驗的毛巾卷 1.分蛋，蛋白冷藏，蛋黃依次加牛奶，油攪拌均勻再篩入低粉快速攪拌至看不到粉末； 2.蛋白3次加糖打到大彎鉤的程度； 3.1/3蛋白加蛋黃糊翻拌均勻後再整體加入剩餘2/3蛋白中，翻拌均勻，入模，190度18分鐘左右，出爐後倒扣，不燙手了脫模； 4.冷卻後，蛋糕卷表皮向上，抹上準備好的內餡兒，捲起頭部抹厚些，尾端2cm處不抹，藉助擀麵杖捲起，油紙包好冷藏半小時以上定型。

4Topping的製作： 所有材料拌成柔滑的漿狀即可。 取wilton233花嘴，裝上topping的材料，拿出蛋糕卷，往上來來回回地擠「8」字形直至擠完，最後放上6個熟栗子，篩上糖粉就完成了。

小技巧

1.頂部裝飾用栗子泥一定要過篩！一定要過篩！一定要過篩！重說三！如果不喜歡顆粒感，那拌在內陷里的泥也請過篩！ 2.建議反卷，因為頂部裝飾的栗子泥里加了軟化的黃油，冷藏後硬度會稍微增加，正卷的皮不如反卷的毛巾底柔軟，會使得整個頂都感覺硬硬的！