原料

羊肺: ， 尖椒: ， 澱粉: ， 生抽: ， 油: ， 料酒: ， 鹽: ， 雞精: ， 蒜: ， 糖: ， 水澱粉: ， 香醋:

步驟

1一般情況下，如果不是專門去批發市場的話，家庭很難買到生的完整的羊肺。如果是買到熟的，買來之後煮開水加黃酒和花椒，再煮一下就可以了。

2但是，我建議，最好還是買生的，新鮮的。為什麼呢？因為，很多熟的內臟都可能被冷凍過。冷凍過的內臟是不能吃的，不但口感不好，還會容易滋生細菌和各種有害物質。 然後講講怎麼處理羊肺。 處理羊肺有兩個步驟，一個是清洗，一個是去異味，先說清洗。 如果是飯館，他們會直接把肺對著水沖洗十幾二十分鐘，這樣又省事兒，又保准乾淨，但是這個方法不適合家裡，畢竟太浪費水了。 羊肺管對準水龍頭，然後灌滿水，用手揉搓，倒出血水，重複3、4次。 繼續沖水，倒半碗白醋進去，用手揉搓。倒出血水。重複兩次次，第二次的時候，不用把水倒出去。此時抓一些大鹼(也就是碳酸鈉)，讓它溶於水，倒進去，繼續灌水揉搓。然後，把血沫子水倒出來 。 然後，取一些麵粉，和成麵粉水，要稠一點，灌進去，繼續揉搓。倒出血水，重複兩次。 最後，再放水沖洗一兩分鐘即可。你會發現肺表面已經完全變白了。 第二部是去腥。 淘米水，花椒麵，高度白酒，混合，灌入肺內，揉搓三五分鐘，然後倒出。再用清水沖洗乾淨即可。 處理好的肺可以聞下，異味已經去乾淨了。 切塊，花椒水上鍋，加牛奶，然後把肺煮熟，撈出再次洗凈即可。 這樣，肺的初步處理就完成了。

3煮熟的肺，切薄片，拍一些生粉。尖椒去白芯和籽，切大塊。

4熱鍋熱油下蒜末炒香，下肺片翻炒，呲料酒。然後倒入青椒。加鹽、味精、生抽、糖調味。沿著鍋邊下一勺香醋。鍋氣蒸發後，小火勾芡，出鍋前加一勺明油。

小技巧

全程急火快炒，最後小火勾芡。