長茄: 3個， 肉餡（可適量增加）: 50g， 大蔥: 半根， 薑末: 少許， 油 醬油 十三香 鹽: 適量， 豆瓣醬(也可以換成鹽) 十三香: 適量， 小紅椒: 1-2個， 香菜: 1棵， 大蒜: 2瓣
1長茄洗凈 擦乾表面水分備用。 一定要擦乾，有水後續煎的時候容易炸鍋！
2準備釀肉餡料， 肉餡放入蔥碎， 薑末（我沒放姜，因為先生不吃，雖然我很愛吃，還是沒放...腦部我的委曲像吧！ ）， 十三香，醬油，油，鹽少許，調勻。
3餡料的鹹淡，不需考慮茄子，用量僅滿足肉餡的用量即可。
4茄子在兩頭分別切斷兩厘米左右（注意切掉不是扔掉，因為根部和頭部不愛熟，切掉更容易燉爛。），在把中間部分切成兩段。把茄段在切上一刀，只切一半，不要切透。
5把調味好的肉餡用勺子放到茄段里，可用手輕輕拜一下，更容易放到裡面。
6鍋燒熱，把茄子放到鍋里，中火煎到皮軟。
7把茄子每個面都煎到，儘量不要留死角，我煎了4面，比較全方位~ 茄皮煎過口感比較好吃，不要偷懶哈~ 煎茄子的時候或多或少會有點濺油，可以把茄子放里蓋鍋，中火1分鐘後關火，聽不見濺油的聲音在打開翻面。因為茄子皮是光面不容易煎糊，所以這個方法很好用哦。
8煎好茄子後放入豆瓣醬和十三香在煸炒一下，爆出香味。
9填水填到末過茄子，大火燉。
10燉到茄子變軟，沒有硬心，湯汁與茄子等量的時候把茄子搗碎。 搗碎後如果湯汁多就在大火收一下，然後放入香菜，蒜末，小紅椒末即可起鍋。可以放點味精，也可以不放，您自己說了算~
11好了，開肇吧（就是方言可以吃了的意思）。 溫馨提示：多做點米飯，很容易不夠吃！ 做這道菜有任何問題歡迎留言交流，期待小夥伴們曬圖哦~
1，長茄洗凈 擦乾表面水分備用。一定要擦乾，有水炸鍋燙傷！ 2，放油適當多點，這樣煎好茄子後還會有點低油，在煸炒豆瓣醬會比較香。 3，攪拌的湯汁不要剩的太少，如果多了還可以在收一下。