原料

冷凍春卷皮: 2片， 原味tortilla chip: 用做薄脆， 雞蛋: 1隻， 甜麵醬: 或者黃醬+海鮮醬， 豆腐乳: ， 辣椒油: ， 榨菜碎: ， 香菜碎: ， 芝麻碎: ， 油: ， 其他食材: 比如香腸或lunch meet

步驟

1春卷皮一般在亞洲超市都有賣的，2美元左右一袋，小號春卷皮一疊50張，3張就可以做一份帶薄脆的煎餅果子。春卷皮本身是熟的，熱了就能吃。除了做煎餅果子還可以用來做不少其他菜式，比如春卷、排叉、韭菜盒子、各類卷餅。

2春卷皮比較薄，直接做煎餅果子的餅皮可能略薄。我分別嘗試了1、2、3張春卷皮疊加在一起做成的煎餅果子，最喜歡2張疊在一起的口感。大家也可以根據自己的口味選擇疊加春卷皮的數量。

3不粘鍋可以考慮選擇底面小一些，能放下一張春卷皮的即可，因為蛋液會流出餅皮，雞蛋在小鍋中比較不容易散得太開。熱鍋涼油，放入2張春卷皮做餅皮。

4把1個雞蛋打在餅皮上，用鍋鏟把蛋黃鏟碎，讓蛋液均勻地分布在餅皮上。蛋液流出也沒事，等撒完配料雞蛋半熟用鏟子鏟回鋪在餅皮上即可。

5在雞蛋上撒上香菜碎和芝麻碎，撒完翻面。

6在餅皮上刷上甜麵醬、豆瓣醬、腐乳醬等醬料，撒上榨菜乾碎、香菜碎，把薄脆或者tortilla chip加進來鏟成兩半，把餅皮對摺後出鍋即可。

小技巧

第一次解凍春卷皮後可以考慮把春卷皮分成小份，用保鮮袋分裝或者用油紙區隔開方便分開保存。因為每次把所有餅皮反覆解凍可能不利於剩餘餅皮的保存，而且餅皮解凍時間較長，早晨很難早起1小時來解凍，我通常會取其中一份餅皮晚上放在冷藏，早上直接做來吃。