原料

麵粉: 150克， 豬油: 60克， 細砂糖: 25克， 水: 42克， 麵粉: 100克， 豬油: 50克， 豬肉末: 225克， 白砂糖: 20克， 蜂蜜: 1大勺（15ml）， 炒熟的白芝麻: 1/2大勺（7.5ml）， 香油: 2小勺（10ml）， 醬油: 1/2大勺（7.5ml）， 料酒: 1小勺（5ml）， 鹽: 6克， 薑末: 1小勺（5ml）， 蒜末: 1小勺（5ml）， 蛋黃: 適量， 芝麻（黑白均可）: 適量

步驟

1水油皮麵糰的材料

2油酥麵糰的材料

3鮮肉餡的材料

4表面裝飾的材料

5將豬肉剁成肉糜。有料理機、絞肉機、破壁機的可以用機器代替人工。當然，直接買肉糜也是可以的。

6把豬肉糜及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入盆里。

7用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。

8將水油皮麵糰的所有配料混合揉成光滑的麵糰。

9將油酥麵糰的所有配料也混合揉成麵糰。

10將水油皮麵糰分成大小均等的9份，每份30克左右。

11將油酥麵糰也分成大小均等的9份，每份16克左右。

12將分好的水油皮麵糰和油酥麵糰靜置鬆弛15分鐘左右。

13取一個水油皮麵糰，在手掌上壓扁。

14把油酥麵糰放在壓扁的水油皮麵糰上。

15用水油皮麵糰把油酥麵糰包起來。一手托住水油皮麵糰，同時大拇指稍稍按住油酥麵糰，用另一隻手的虎口邊轉變把口收緊。

16收口之後的麵糰。

17包好的麵糰收口朝上放在案板上

18用手掌壓扁。

19按扁之後的麵糰

20用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形。

21擀好的面片，從外往內捲起來。

22將所有的麵糰依次做好。

23把卷好的麵糰，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。

24再次把面片捲起來。

25所有的麵糰依次做好。

26將卷好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的面片。

27將鮮肉餡放在面片中央，並包起來。

28這一步和包油酥麵糰的手法是一樣的。包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。

29將包好的麵糰收口朝下，用手掌握住麵糰，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。

30依次包好所有的麵糰，放在烤盤上。

31在麵糰表面刷一層蛋黃，再在上面撒一些白芝麻或者黑芝麻。

32把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。

小技巧

1，因為我拔草了破壁機，所以絞肉交給它去完成的。但由於破壁機轉速較大，不適當的使用容易對機器產生較大損耗，一來由於離心力的作用，機器容易晃動，晃動劇烈會損傷轉軸，二來長時間高速運轉，產熱太多對電機也不利。多次絞肉後總結出下述步驟可以儘可能避免對機器的損傷，僅供參考。（1）將肉切成3厘米左右的方塊，不要帶肉皮，肉皮很難打碎的；（2）將肉放入破壁機的杯子裡，一手按住杯子，一手按住點動鍵3-4秒後鬆手（即最高速8檔運行3-4秒），如此反覆10次先使肉打散，然後再用3檔運行10秒即可打成肉糜。