原料

粗麩皮全麥粉: 150g， 黑麥粉: 50g， 高筋麵粉: 150g， 細鹽: 4g， 水(麵粉吸水不同請自己調整): 210g， 點綴（芝麻，麥片，堅果等）: 隨意， 燕子酵母: 4g

步驟

1除點綴以外，粉類加水揉成光滑麵糰。沒有黑麥粉就用全麥粉或者高筋粉代替。水量自己增減噢！ 一發至2倍大。 (發酵方法各有不同，室溫，發酵箱，烤箱，捂棉被都可以)

2一發完成以後，排氣，根據模具分割。可以蘸芝麻點綴或者加入堅果碎，都在這一步。 我用的是8連熱狗模。你也可以用別的。或者直接滾圓都可以。隨意一些。 整形好以後2發。 我用的是淘寶有售的簡易發酵箱，100多元，還是很好用的。一般家用足夠，特別冬天很省心。

3發酵至2倍大。看圖片 根據我的經驗，這個麵包進烤箱以後不會再長大，所以發酵的時候可以發大一些，不然會太實。 發的越大組織越松一些。

4烤箱200度預熱。烤30到35分鐘。 根據自家烤箱火力調整噢！

5出爐以後帶手套把麵包取出散熱。 涼透以後麵包會很硬， 水分少，所以保存時間長，老化的也很慢。 這是我的健身餐。

6是這種粗的全麥粉。 如果用細顆粒的全麥麵包粉，口感會更軟。

小技巧

1，沒有黑麥粉用別的替代。 2，走過很多彎路，發現最好的配方就是適合自己的。 3，手法和技術，比配方更重要。