新鮮海魚或河魚殺凈: 一條， 蔥薑絲香菜段: 各5-10克， 料酒、色拉油（炒菜用的油）、花椒粒: 少許， 美極鮮、魚露、老抽、生抽、砂糖、雞精味精，: 少許， 蔥根、菜水：芹菜、香菜根、洋蔥: 各20克左右
1魚淺改刀，魚身抹一遍料酒去腥，一遍食用油保護表皮完整性，平鋪裝蒸盤，（鱖魚、草魚魚身平攤兩面，多寶魚、鯧魚直接入盤改刀深一些。）魚身下面支撐兩支筷子
2蒸鍋添水加熱，水開蒸汽上來後放入魚盤，蓋好蓋子蒸大約十二分鐘左右（用尖頭筷子扎魚身，筷子拔出不粘連即熟）
3菜水熬制：炒鍋添250克水加入蔥根等大火燒開，中火熬制，直至剩50克左右菜水，也可以提前熬煮好冷凍，用時切塊加熱
4菜水裡加入美極鮮，魚露等調味料，燒開關火
5蒸好的魚抽去筷子，倒入上桌的魚盤中，從魚身側面徐徐倒入剛煮好的清蒸豉汁
6將蔥絲薑絲香菜段放在魚身上，撒花椒粒，最後炒鍋添食用油，油七分熱後，澆淋在魚身上！成菜上桌！
買魚不要貪大，鱸魚鱖魚一斤左右，草魚不要超過一斤半，清蒸魚一定要新鮮，活魚現殺最好！ 中餐的各種調料量沒有嚴格要求，根據個人口味適當調整用量。 魚在蒸製過程中會有髒水回流影響口感，所以需要墊筷子，換盤！