萌麻麻的秘制日式照燒鰻魚

原料

新鮮鱸鰻: 半條, 生抽(推薦味極鮮): 適量, 料酒(黃酒): 適量, 白糖(或冰糖): 適量, 雞精: 適量, 白鬍椒: 適量, 高湯: 適量, 青蔥和白芝麻(裝飾用): 少量, 蒜瓣: 少量, 薑片: 少量

步驟

1鱸鰻洗凈,內臟神馬的該扔的都扔了,該處理的都處理後切成1.5cm-2cm厚的段。

2將鰻魚段放在大碗里,加入少許薑片,適量料酒,白鬍椒粉,一小勺雞精。腌制15分鐘以上,去除腥味。

3平底不粘鍋內放少許油(油不宜太多,因為鰻魚本身有油脂會滲出來),先將蒜瓣拍一下,放入油鍋煸香,再把腌好的魚肉放進鍋里,小火煎到兩面略顯金黃。濾油後撈出備用。

4鍋內放少許油,將適量白糖或冰糖放入,小火(必須是小火!小火!小火!重要詞要說3遍!否則糖一下就焦黑了)炒糖色。也就是糖放在油中小火不斷翻拌,糖開始變色冒泡泡就是炒的差不多了,這時將剛剛煎好的魚肉放入焦糖中快速翻炒,目的讓糖色掛在魚肉上~這樣顏色不僅好看,還好吃。(正宗紅燒肉也是這個做法)

5接著馬上倒入適量的生抽,料酒。薑片和剛剛煎魚時的蒜瓣都可以再倒回鍋內一起翻炒。加入稍許高湯,蓋上鍋蓋小火燜煮一會兒。直到魚肉入味。

6煮幾分鐘,看鰻魚差不多入味了,加一點點雞精調味。最後大火收汁~不要留太多湯,因為這道菜算是干燒的。要醬汁裹在魚外頭才香。最後擺盤~撒上白芝麻和青蔥❤️就搞定啦!!

7噹噹噹噹~開吃咯!香啊~嘿嘿嘿~

8再來一張~

小技巧

1.這道菜我沒放鹽,因為本身魚肉和生抽都是鹹的,加一點點雞精就很鮮了。 2.煎魚的時候,爆香後的蒜瓣可以先夾起來到一邊備用,否則時間太久會煎過頭。 3.炒糖色如果實在不會炒的新手也別糾結了,直接用油爆香薑片後下魚肉翻炒。然後直接倒生抽,料酒,糖,雞精調味就可以了哈。顏色可能沒那麼漂亮,但至少0失敗。炒糖色還是需要些技術……萌媽第一次炒糖色就差點兒把鍋給毀了…火開太大一下就糊了哈哈哈!直接變黑糖…… 4.鰻魚種類很多,還是推薦鱸鰻。刺少肉Q~做起來特別好吃!


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