原料

大米: 280g， 羊腿肉粒: 250g， 洋蔥（燉煮羊肉）: 1/4個， 香葉（燉煮羊肉）: 1片， 水（燉煮羊肉）: 3杯， 葵花籽油（花椒油用）: 3湯匙， 花椒粒（花椒油用）: 1湯匙， 孜然粒（花椒油用）: 1茶匙， 生薑（花椒油用）: 2片， 蒜（花椒油用）: 2瓣， 葡萄乾: 1湯匙， 胡蘿蔔(切丁): 150g， 杏肉（切絲）: 3顆， 羊肉湯: 375毫升， 鹽: 1茶匙， 香菜（切段）: 1撮

步驟

1大米洗凈後，冷藏浸泡20分鐘。

2燉煮羊肉： 將羊肉焯水。隨後和洋蔥、香葉、水一同放入燉鍋內，沸騰後撇去浮沫，蓋上蓋微沸燉煮30分鐘至羊肉軟嫩。

3盛出羊肉，過濾並蒸發湯汁，剩餘1½ 杯水量。

4製作花椒油： 在鍋內加入葵花籽油、花椒粒、孜然粒、生薑和蒜，中火加熱直至花椒顏色變深。

5去除固體僅保留油。

6在燉鍋中加入花椒油，將胡蘿蔔放入翻炒至金黃色，約需要5-8分鐘，隨後平鋪在鍋底。

7轉小火鋪入煮好的羊肉，加入葡萄乾和杏干。

8加入浸泡好並瀝乾的大米，加入鹽，量取1½ 杯羊肉湯加入鍋內，煮沸後上蓋小火燜煮30分鐘，期間不要開蓋。

9熄火均勻攪拌，上蓋繼續燜10分鐘。

10享用前撒上香菜即可。