炒扒谷

原料

綠豆: 500g, 菠菜: 300g, 扒谷: 一份, 五花肉: , 粉條: , 香菜: , 蔥: , 姜: , 鹽: , 油:

步驟

1綠豆浸泡24小時以上,至皮都裂開,剝皮後可見胚芽已生長

2菠菜洗凈切段

3菠菜和綠豆一起

4用攪拌器打成粗漿

5手摸上去會有沙沙的感覺,無需太細膩

6倒入鋪了屜布的蒸屜上。開水下鍋,蒸約20分鐘

7鍋里熱少許油,放入五花肉煎至出油,白肉部分發黃

8放入蔥姜翻炒一下

9倒入水,水量約放入扒谷後沒過一半

10放入掰小塊或者切小塊的扒谷

11加入粉條(粉條提前熱水泡至7-8成軟),邊炒邊把扒谷碾碎

12最後無湯後加入鹽和香菜繼續翻炒2分鐘左右即可

小技巧

由於第一次做無經驗,我把整個漿都鋪滿了蒸屜,這樣熱氣不容易往上,上面熟的慢。所以倒入時可以把一周留出縫隙,不要讓漿貼緊蒸屜邊緣。蒸製時間和厚度有關,不用蒸太久,太久了顏色就不好看了。我蒸了20分鐘,剛出鍋時會覺得上面不凝固,別急,放涼就好了。 涼後分約5份,冷凍儲存。 炒扒谷用豬油口感最好,家庭不易有豬油,我便用了五花肉先煎一下,煎出油。 好像通常是用韭菜而不用香菜,我第一次在公公家吃的就是用的香菜,所以習慣性就用了香菜,至於用韭菜是何味道,你可以試試。 扒谷味道很清香很獨特,做起來也很簡單,而且健康營養,是非常值得一試的菜肴。


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