原料
雞腿: 2個， 北豆腐: 1塊， 郫縣豆瓣醬: 2湯匙， 花椒: 少許（一掌心）， 蔥姜蒜末: 少許， 鹽: 少許， 醬油: 少許， 雞精: 少許， 料酒: 較多
步驟
1雞腿肉去骨（在市場買的時候可以讓商家幫忙剔出）。去皮切丁，用鹽、雞精、料酒和醬油抓勻，腌制5-10分鐘入味。
2用一小鍋加入雞腿骨，涼水上火熬湯。湯燒出色後將豆腐切丁放入，2-3分鐘左右撈出。撈出雞腿骨，雞湯備用。
3炒鍋放油，燒熱後開小火將豆瓣醬、花椒放入炒制，等香味爆出來後加入蔥姜蒜末。
4開大火放入雞丁，接著再次加入一些料酒。翻炒幾下，使雞丁均勻地沾上豆瓣醬。
5雞丁微變色後放入煮過豆腐的雞湯，放入豆腐，轉小火煨（雞湯應沒過豆腐）。
620-30分鐘左右開大火收汁，放入醬油、鹽，用水芡粉勾芡，出鍋。
小技巧
1、雞皮和雞骨可以廣泛運用。雞皮爆油炒菜很香，雞骨熬湯可以用來做其它菜的高湯，都非常的鮮美。 2、豆腐煮制的目的是為了讓豆腐更多地吸收雞湯的鮮美，所以可以多煮一會。撈出的時候不要讓豆腐爛掉。 3、豆瓣醬如果開大火炒的話很容易糊鍋，所以最好用小火。 4、第二次加入醬油和鹽是為了上一點點色和調豆腐的味，所以不要多放。 這個菜一定要配米飯！！！！無敵下飯！！！！
