原料

（具體參照做法）:

步驟

1腌制：十磅左右的火雞，大約用了一杯鹽，半杯花椒。腌了三天~~~這回花椒鹽是炒了一下的，所以一揭開蓋子椒鹽和酒的香味撲鼻而來：

2熱水浴：火雞體積比較龐大，有大鍋煮水當然比較省事。但大鍋子連水帶雞的就比較重，容易出事故~~~這恐怕也是朋友們望而止步的主要原因吧？其實只要選一個小一點的火雞，用這樣淺淺的鍋子也行： 這裡可以用兩個鍋，一起煮開半鍋水。同時加入秘方中那三樣調料~~~千萬別忘了這個噢！ 廚房老手們一定可以看出來，前面這兩步不可省。因為這樣做的目的主要是去腥和改善肉質並且是成品皮色金黃的保證：） 把火雞肚皮朝上輕輕放入水裡（注意安全，必要時請LG幫忙：），然後用大勺把另一隻鍋里的滾水澆淋沒有被淹沒的部分。等盛雞的鍋子水滿了，再舀些回來~~~就這樣重複。偶爾用木鏟動一下火雞，免得粘底掉皮。

3雖然聽起來麻煩，好處是比較從容，危險性也大大降低。而且澆淋的時間也就五六分鐘~~~看雞皮變色就差不多啦。然後關火，把熱水舀回空鍋，再把雞連鍋端到水池這麼一斜，把剩餘的水倒掉，再等它涼一涼就好搬動啦：

4晾乾：找個大盤子，倒架上電飯鍋的蒸屜：

5上曬台嘍～需要晾半天時間，為什麼需要這一步呢？往後看。

6這是晾乾後的樣子~~~這樣處理過烤出來的皮才會脆香：

7開烤：先包好易焦的雞翅

8別忘了烤盤裡加水讓肉質更嫩的秘訣哦~~~就這樣鬆鬆地蓋上錫箔紙，400度先烤三小時（不用預熱，等待的時間俺就先處理前面拍的照片和碼字啦：）

9然後揭開錫紙，可把盤裡的油水澆幾勺在皮上，再烤一到兩小時（參考包裝袋上的時間把握吧~~~更大的就增加蓋著紙烤的時間） 這只比較小，我就只烤了40分鐘而已。

10出爐啦～

11最後一步不用我說了吧，直接下手大快朵頤，當然如果是俺們貴州人，一定會配上燒烤辣椒的啦，再來一張裝盤後的。

小技巧

這是宋家私房菜的第01篇文章。