廣式豬腳姜

原料

豬蹄: 一斤半, 添丁甜醋: 一瓶, 黑米醋: 半瓶, 姜: 三兩, 雞蛋: 四個

步驟

1將買回的豬蹄烤火,把毛刮乾淨,洗乾淨後,砍塊(砍塊要求:刀夠結實,手臂有力,砍正關節。如果自己很難做到,那還是建議買的時候讓店家幫砍好,回來一塊塊烤火)

2砍好的豬蹄隨冷水下鍋,放入干橘子皮,倒入料酒,大火煮開後撈起,如果想吃有嚼勁的就放入冰水中浸泡十五分鐘,然後洗乾淨;如果牙齒不太好想吃軟的,就放入溫水中沖洗乾淨。

3把水瀝干待用,接著洗姜,削姜皮,切片待用

4鍋燒熱倒入豬蹄,薑片翻炒,放鹽,直至水分燒乾

5倒入添丁甜醋,黑米醋和一點點水,豬蹄,薑片開始中火燉煮。同時另起一鍋水煮雞蛋,雞蛋煮7.8成熟後撈起,晾涼剝皮放入豬蹄鍋中同燉。時間40-50分鐘左右為好

6完美收工,多餘豬蹄湯是煮麵佳品

小技巧

想吃有嚼勁的要過冷水;想吃軟的就焯水後不要碰到冷水,包括醋也得先加熱再放豬蹄。翻炒時放不放鹽看自己,想吃有點鹹味的就可以放。醋的多少看個人口味,我建議醋要基本覆蓋豬蹄,加一點水


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