原料
奶酪: 200g， 牛奶: 100g， 黃油: 60g， 蛋黃: 4個， 檸檬汁: 少許， 低粉: 25g， 玉米澱粉: 40g， 蛋白: 4個， 砂糖: 80g
步驟
11.奶油奶酪室溫軟化,隔熱水將它攪至順滑
22.加入牛奶和黃油,繼續坐在溫水上攪拌至全部融合
33.分次加入蛋黃,每加一個都攪勻
44.篩入粉類,用手抽之字型拌勻,不可劃圈攪拌
55.蛋白中滴幾滴檸檬汁,分三次加入細砂糖,打至接近硬性發泡,打蛋器提起有小彎勾
66.取1/3蛋白入蛋黃糊中拌勻,再取1/3拌勻,然後將蛋黃糊倒回蛋白拌勻. 拌的時候要用刮刀,動作快手要輕,抄底向上像炒菜一樣翻拌均勻
77.倒入模具. 我用的6寸圓的幕斯圈,底部包了錫紙. 烤箱最後一次放烤盤,裝滿水,倒數第二層放烤網,模子放在烤網上; 如果你用輕酪專用的橢模,直接放在烤盤裡,烤盤放倒數第二層即可. 烤箱預熱130度,烤50分鐘,然後轉150度烤15-20分鐘上色,最後上色的時候一定要盯著,以免上色過度.
88.輕酪出爐後,如果你是用專用橢模,應該出爐稍等一下就脫模,否則表面回濕,就會粘到表皮了. 剛出爐表面是乾的,用隔熱手套或者其他乾淨的東西墊著,把蛋糕扣出來,馬上入盒子或者盤子即可. 如果是用模圓或慕斯圈,底部要墊油紙,方便脫模
小技巧
輕酪一定要用低溫慢烤,最後高溫上色的方法,才能保證它不開裂. 這個配方可以做一個8寸,或者2個6寸,或者兩個輕酪專用橢模; 如果不是用輕酪專用不沾模做，模具側邊要塗油撒粉！
