簡介

色澤紅亮，肉質軟嫩，鮮香可，並對脾胃虛弱，咳嗽，水腫有較好療效。

原料

主料：鴨子一隻（約1000克）。丁香5克，肉棒皮5克，豆寇5克。生薑15克，蔥20克，鹽3克，滷汁500克，冰糖30克，味精1克，香油25克。

步驟

宰殺後，去毛和內臟，洗凈。丁香、肉桂，豆寇用水煎熬兩次。每次水沸後20分鐘即可淫去藥汁，取兩次藥汁合併倒入鍋內，姜蔥洗凈拍破，同鴨子一起放鍋中，鴨子淹沒在藥汁中，文火煮至六成熟，撈起稍涼，再放入滷汁鍋內，用炆火鹵熟後撈出。取適量滷汁放入鍋內，加鹽、冰糖、味精拌勻，放入鴨子，在文火上邊滾邊澆滷汁，直到滷汁均勻地粘在鴨子上，色澤紅亮時取出，抹上香油，切塊裝盤即成。