天目山扁尖筍: 100克， 豬腿肉: 150克， 植物油: 500克（耗50克）， 精鹽: 2克， 味精: 2克， 白糖: 3克， 香蔥: 5克， 姜: 2克， 麻油: 5克
1將扁尖用涼水浸泡後，去掉鹹味和老頭，撕成細絲，切4厘米長的段。
2豬腿肉批切成6厘米長、直徑為0.4厘米似牙籤粗的絲，加精鹽、料酒、味精和適量清水，再放入雞蛋清、干澱粉、拌勻上漿。
3香蔥去除根部洗凈，切成末；姜去皮洗凈，切成末。
4鍋洗凈置旺火上，加入500克清水燒沸，放入扁尖絲焯一下，撈出瀝干水分待用。
5鍋洗凈燒熱，用冷油滑鍋後倒出，再放入植物油燒至四成熱時，將肉絲入油鍋內劃散，見斷生髮白時撈出瀝油。
6原鍋留5克植物油，置中火上燒熱，放入蔥末和薑末，倒入扁尖絲翻炒，加入精鹽、料酒、白糖、味精燒沸後，再放入肉絲同炒均勻，淋上麻油，出鍋裝碟即成。
1．豬腿肉一定要批切成粗細均勻的肉絲，還要加調料上漿，成菜後才能滑嫩。 2．扁尖一定要入沸水鍋中焯一下，去掉鹹味。 準備時間：15分鐘 烹飪時間：10分鐘