原料

雞蛋（稍大）: 4個， 低筋麵粉: 100g， 牛奶/酸奶: 100g， 糖霜（細砂糖）: 70g， 檸檬汁/醋: 幾滴， 鹽: 一點點就好， 橄欖油/色拉油/黃油: 約5～10g， 糖霜: 約10g（灑在表面）

步驟

1食材全部準備好，雞蛋從「冰箱」取出，蛋清和蛋黃分離，放入無水無油乾淨婉里

2把蛋黃手動打散（不需要打發），加入牛奶和5～10g色拉油和一點點鹽打均勻，再篩入麵粉，翻拌均勻至無顆粒順滑狀態。 蛋液部分完成✅

3蛋白加入幾滴檸檬汁或醋（只是為了去蛋腥味和穩定泡沫），打發到出現魚眼泡，就可以分3次加入糖霜。 這部很關鍵，直接影響蛋糕口感，打至硬性發泡（液體無流動性，倒立不掉）。 蛋白部分完成✅

4蛋白分2次加入到事先打發好的蛋液中翻拌均勻。

5電飯鍋提前預熱5～10分鐘，預熱好底部刷上一層油防粘（只要沒有味道的油都可以，不建議塗花生油，會影響蛋糕味道，建議用黃油，吃起來更香）

6把電飯煲內膽拿出來，倒入蛋糕液刮平整，桌上墊塊布，然後用力震幾下，把大泡沫震出來。 內膽放回電飯鍋，按煮飯功能，一般智能電飯煲都是煮20分鐘，然後再按一次煮飯功能20分鐘（總共需要40分鐘，無需保溫），如有蛋糕鍵，煮40分鐘即可，時間夠了馬上倒扣晾涼。 建議買一個不鏽鋼的晾網

小技巧

熟練後可以直接看這個： 雞蛋液部分：蛋黃4個，打散後加牛奶和鹽打均勻，加麵粉翻拌順滑無顆粒，完成。 蛋白部分：加幾滴醋，打發到出現魚眼泡，分3次加糖，打發到自己想要的程度，完成。 先預熱電飯煲，然後把蛋白和蛋液分2次翻拌好，電飯煲刷油，然後把蛋糕糊倒入，震出氣泡，按煮飯20分鐘，再按一次煮飯20分鐘，時間到了馬上倒扣晾涼。 電飯煲有蛋糕鍵，煮40分鐘即可倒扣涼量。