原料

主料：滷水豆腐400克 配料：山雞蛋2枚，香蔥20克切末；蔥薑片各5克，澱粉適量 調料：鹽8克，雞粉5克，胡椒粉適量，花生油30克

步驟

1、首先將滷水豆腐切成8厘米長,5厘米寬，0.6厘米厚的片。 2、山雞蛋打入碗中並用筷子打散；香蔥切末。 3、將蔥薑片放入碗中，加入調料和50克水調勻。 4、將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鐘入味後，瀝干水分。 5、將豆腐片放入澱粉中全身蘸勻澱粉，再放入蛋液中沾勻蛋液，放入燒熱後加入花生油的平底鍋中，中火均勻加熱。 6、待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上，用鍋鏟翻轉煎制撒有蔥花的另一面，待兩面都煎制金黃色後即可起鍋裝盤。

小技巧

1、豆腐一定要選用滷水豆腐，這種豆腐口味好，比較有豆腐味，也不容易散掉，如果用水豆腐，那就在手法上儘量選擇切厚一點，輕拿輕放。 2、之所以要用料水浸豆腐，是為了是豆腐能更好的入味，在高級一點的做法就是可以用煮蛤蜊的原湯浸泡豆腐口味還會不同。如果這一點掌握不好，可以省略，在煎好以後蘸蒸魚豉油吃就行。 3、煎制時儘量控制好火候，平底鍋一定要選用厚底的品牌鍋，這樣的鍋煎出來的食品才會受熱均勻，不易糊鍋。