原料

主料：鰣魚 配料：火腿、香菇、竹筍、肥肉片 調料：鹽、味精、雞粉、胡椒粉、料酒、糖、蔥薑片、花生油、花椒、上湯

步驟

1．鰣魚處理乾淨(不要去鱗)，改刀，腌制入味。 2．將魚用開水燙1分鐘，裝盤，配料擺在魚身上。 3．將魚入籠蒸熟取出，去掉蔥、姜、花椒，倒掉多餘湯汁。 4．用上湯調味後勾薄芡，澆在魚身上即可。

小技巧

**魚要新鮮，魚鱗要保留，注意蒸製火候。