原料

豆腐: 1塊， 水澱粉: 適量， 花椒粉: 一勺， 辣椒粉: 一勺， 豆瓣醬: 兩勺， 青蒜: 一根， 蔥姜蒜: 適量

步驟

11.豆腐切塊焯水，水裡放一點老抽。水再次沸騰後撈出放入涼水

22.熱火起油，炒制肉末變色焦脆後撈出

33.熱鍋起油，炒制豆瓣醬至油色亮紅後加入薑末，蒜末，辣椒粉炒勻。

44.倒入肉末和高湯（清水）煮沸後放入豆腐燉煮收汁。等豆腐上色後撒少許鹽（撒鹽之前一定要嘗味道！豆瓣醬很咸避免鹽過量）和青蒜。

55.出鍋前勾薄欠，推勻燉煮一分半後再勾一層薄欠，攪拌均勻後出鍋，撒花椒粉和蔥花。