豬肉: 700克， 蝦米: 150克， 餃子皮: 50張， 鹽: 適量， 馬蹄: 500克， 花生油: 適量， 澱粉: 一湯勺
1在市場把豬肉和馬蹄碎好，回到家再剁碎，得剁到豬肉有拉絲，馬蹄和豬肉相粘。剁之前把蝦米放到溫水裡泡淡泡軟。
2泡好的蝦米用少油炒香。注意圖片的分量不準，主要展示做法。
3剁好蝦米放進餡料中混合，加入花生油、澱粉、鹽調味。蝦米本身有鹹味，建議少放鹽。圖裡的餡還不夠細，我調完料又拿出來剁細了。
4省略了包餃子這個圖，畢竟只要包得穩，煮出來的樣子都一樣丑。水開了以後，用勺子把鍋里的水順一個方向攪拌形成漩渦，然後下餃子。等水已經開了以後加一碗冷水，等燒開後再加一碗冷水，一共加三次，因為我包的餡兒太大了，一批餃子一共得煮15分鐘以上。如果你沒有包那麼多的餡兒，其實不用煮那麼久。
5蘸料的做法：把酸椒蕎頭（圖一右上）和蒜剁碎，熱鍋下少量油，放蒜粒炒香以後放酸椒蕎頭繼續翻炒，然後加白米醋兩大湯匙，再加半碗水和兩大湯匙糖，燒開後加一湯匙醬油。試酸甜味合適以後出鍋。