原料

半片鴨，料酒、醬油、蔥、姜、白糖、八角、桂皮、花椒、茴香、陳皮、肉蔻、植物油

步驟

1、半片鴨清洗乾淨，去掉後面的尾部腺，飛水2分鐘，皮朝上，控干水分。蔥切段、姜切片。 2、平底鍋放油燒熱，鴨皮朝下，中火慢煎10分鐘。 3、加老抽、料酒各1小碗，用鍋鏟將鴨肉按壓，便於均勻上色。 4、將鴨肉移到砂鍋內（沒砂鍋的可以用炒鍋），加開水，沒過鴨肉，倒入平底鍋內的料汁。 5、將八角、桂皮、花椒、茴香、陳皮、肉蔻裝入調料盒，下鍋。放蔥段、薑片，白糖。 6、小火慢燉，鴨肉熟了以後大火收汁，撈出稍晾，切開，按原形狀裝盤即可。

小技巧

1、要挑選皮薄、透著紅色的鴨子。 2、帶脖子的部分，一定要清除掉淋巴組織，這樣可以去鴨子的腥味。 3、用平底鍋煎鴨皮，就是為了保證脆感，此部分一定不要略去，根據情況，也可以多煎一些時間。 4、調料也可以直接放到鍋里。 5、開水一次要加足，中途加水會影響鴨肉的質量哦。