原料

活躍天然酵種(百分百粉水比): 20克， 高筋粉: 40克， 水: 40克， 高筋粉（金像）: 200克， 奶粉: 6克， 細砂糖: 25克， 鹽: 3克， 乾酵母: 2克， 牛奶: 40克， 雞蛋: 25克， 水: 80克， 黃油: 20克， 芒果干: 50克

步驟

1製作levain酵頭：天然酵種20g、水40g、高粉40g混合均勻，室溫發酵至兩倍大，表面充滿泡泡。

2除黃油，鹽，芒果乾所有材料揉到擴展，加入黃油，鹽揉到完全，最後2分鐘加入芒果乾揉勻。 我一共揉了21分鐘，供你們參考。

328度左右的環境基礎發酵至約兩倍大，手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。

4不用排氣，均分3份，滾圓，收口向上。

5不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。

6捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

7再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。

8翻面後捲起2.5～3個圈。

9收口向下，排入吐司模。

10在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰，緩慢回彈，即發酵完成。 發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。

11入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。

1210分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。

13出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透切片。

14做我的方子有任何問題歡迎加微博微信或QQ群來諮詢，也方便大家互相交流學習。加入時驗證碼請寫上您的下廚房暱稱，方便對號入座哦。下廚房激情吐司5群 157385471  微信：1192973676 微博：Leibaobao00

15每一口都可以吃到美味的芒果粒哦

小技巧

碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這才是好的麵糰。 2:操作時手上，擀麵杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品。 3:第一次發酵在28度左右最好，第二次發酵溫度38度左右，千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:如果你的麵粉不吸水，還是不要貪多一下子水全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。 6:此吐司我採用的是後鹽法。