雞腿肉或雞胸肉: 400-500g， 腰果或花生: 小半碗， 干辣椒: 4-10個， 蒜蓉: 3-5個蒜瓣， 花椒或花椒粉: 適量， 宮保汁1：料酒、生抽、老抽、麻油、水、醋: 各1調羹， 宮保汁2：糖、生粉: 各1小匙， 鹽、生粉、蛋清: 少許作腌料
1雞胸肉或雞腿肉切丁，放鹽、蛋清和生粉抓腌1小時；宮保汁1+2調勻待用
2腰果可以平鋪在盤裡放微波爐，高火1分半後拿出來抖抖，再轉1分鐘，拿出放涼；要是花生貌似只好油炸了
3熱鍋放油下雞丁煸炒至基本泛白，7分熟吧，乘出
4鍋中再放一勺油，下辣椒段和蒜蓉，煸至辣椒段微焦，下雞丁翻炒，下宮保汁炒至上色，開小火，放腰果（花生）和花椒拌勻，關火