原料

雞爪，白蘿蔔，泡椒，小米椒，姜，蒜，花椒，料酒，鹽。

步驟

新年大魚大肉吃多了，腌一罐泡椒鳳爪，偶爾吃一兩個解解膩也是很好的。 1.雞爪洗凈剪掉指甲（指甲細菌很多）。 2.雞爪和薑片，蒜瓣一起放入冷水鍋中煮開，煮開後，用開水沖洗掉雞爪外面的浮沫。 3.重新放入鍋中，加少許開水（誰儘量少，只要沒住雞爪就可以），花椒適量，用小火熬煮二十分鐘至半小時。最後加兩勺料酒，水差不多乾了就把雞爪瀝干裝盤，放涼。（多餘的雞爪水用來做湯煮麵都可以，富含膠原蛋白）。 4.最後把雞爪裝入腌漬的罐子，放入生的薑片蒜瓣，小米椒段；泡椒和泡椒水，再加一些冷開水，鹽，這個比例依據自己口味搭配，喜歡泡椒味濃的朋友可以多放泡椒和泡椒水，怕辣的朋友可以少放些泡椒和泡椒水，加些涼鹽水。 5.冬天的白蘿蔔又甜又水，切些蘿蔔條放進去一起腌漬相得益彰，又可做清粥小菜。 6.基本上12小時以後就可以吃了，香脆爽口，咸鮮不膩。祝大家龍歲呈祥，八八大發！

小技巧

1.這道菜不需要加雞精，加了就過味了，因為雞爪本身就鮮美，雞精本身都是從雞那提取來的對吧。 2.烹煮任何肉類都有一大忌，就是驟冷驟熱，那樣會使肉質緊實無味。所以第一次用涼水煮雞爪，而第二次用開水。第一次煮雞爪是為了去腥和出去雜質，而第二次是為了是雞爪更軟爛，膠質也跑出來，兩道工序都不能少。