原料

黃花魚: 1條（大概1斤左右）， 五花肉（去皮）: 少許， 香菇: 大概4到5朵， 蔥姜蒜末: 各少許， 小米椒: 少量， 干辣椒: 少量， 大料: 2到3顆， 料酒: 少許， 生抽老抽: 各少許， 郫縣豆瓣: 一勺， 花生油: 少許， 花椒粉: 少許

步驟

1先處理黃花魚的腥味。 把魚鱗和內臟處理乾淨後表面改刀，魚肚裡放薑片跟蔥片還有大料，加上些許料酒。然後在魚表面均勻塗抹鹽跟花椒粉，腌制大概20分鐘。

2把鍋燒紅然後倒入花生油，然後關火等待油溫稍將一些把腌好的魚放入鍋中。 把魚的表面略微緊實變色就可以了。黃花魚很容易散開所以不用煎得太過。煎好的魚放在一邊等用。

3用鍋里剩餘的油繼續吵其他佐料。 把郫縣豆瓣放在油鍋里煸香，加入切丁的五花肉繼續翻炒（注意在這個過程要全程用小火，因為郫縣豆瓣容易糊） 然後加入香菇繼續翻炒，等待香菇出水加入生抽老抽和料酒，火稍大等待汁收干。 關小火加入蔥姜蒜末炒出香味，加入白糖和胡椒粉。然後加入大約500ml開水。等待湯汁開鍋後放入煎好的魚。

4急火豆腐慢火魚。把魚放進去後用鍋鏟把五花肉丁跟香菇丁放一些在魚身上，加入干辣椒和小米椒繼續燉煮。記住燉魚的時候不要蓋鍋蓋，這樣腥味會倒吸。如果嫌油煙大就一直開著抽油煙機。

5大概半個小時等湯汁略收干就可以上桌了。為了美觀可以撒上一些小蔥蔥花。趁熱吃最好。