原料

低粉: 220克， 即發乾酵母: 3克， 鹽: 2克， 細砂糖: 30克， 蛋液: 100克， 牛奶: 40克， 黃油: 15克， 白砂糖: 30克， 咖啡酒: 20克， 朗姆酒: 20克， 桂圓乾: 50克， 咖啡酒: 適量， 分量: 16×9×5cm磅蛋糕模3個

步驟

1牛奶加糖略微加熱，攪拌至糖融化降溫後加入酵母拌和，靜置15分鐘。將低粉、鹽、蛋液混合，再加入靜置後的牛奶，揉成麵糰

2麵糰加入軟化的黃油揉勻，注意不要太大力，最後加入一半咖啡酒泡發的桂圓乾。覆膜烤箱發酵50分鐘至兩倍大。

3略揉壓排氣，稱重得460克，均分為三個麵糰。粘少量手粉，手掌按壓、捲起、收口，擺放於模具中，覆膜二發50分鐘

4二髮結束，膨脹明顯，表面刷了點黃油

5烤箱中層，上下火，190度10分鐘，轉180度10分鐘，烤制中適時加蓋錫紙以免上色過深

6烤制期間製作焦糖漿。白砂糖入鍋，小火熬至糖熔化到淺焦色，離火加入咖啡酒和郎姆酒混合液以及餘下一半泡發的桂圓乾，再稍加熬煮至濃稠或流動態即可

7蛋糕烤制完成，脫膜冷卻10分鐘，淋上香甜無比的焦糖酒漿

8趁熱切片，粘著焦糖酒漿吃，甜蜜中有一絲醇香回味，很適合做下午茶這類點心

9切面看上去是蛋糕，這是發酵蛋糕的奇妙之處：蛋糕觀感，麵包口感，適合喜歡嘗試新口味的朋友玩玩，如果沒有配著焦糖漿吃，口感就真的一般了。所以原版的貌似都要淋糖酒液或中空位置裹入水果、奶油等以增加濕潤度和層次

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小技巧

1. 焦糖熬煮注意時間和火候，切勿過度否則熬過頭會有些許苦味，就不美妙了； 2. 揉面儘量輕柔，勿使麵糰過多起筋； 3. 淋面所用乾果可換為蔓越莓、葡萄乾等，建議均泡軟後使用； 4. 因麵糰糖分較少，可切片醮焦糖漿食用增加甜度，提升口感；也可掰成小塊醮糖漿泡入牛奶、咖啡等食用，口感也不錯； 5. 各家烤箱各有特色，烤制溫度和時間僅作參考，火候控制參考實際烤制情況； 6. 酵母活性和製作時室溫對麵糰發酵時間都有影響，冬天發酵時間相對偏長，也可以人為製造溫度環境改善低溫狀態； 7. 麵糰的液體材料不建議一次加入，建議最後留小部分液體材料，待觀察後再行適量添加； 8. 提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可適量增加糖分比重；