原料

肫子: 1000克， 老滷水: 1份， 桂皮: A， 八角: A， 香草葉: A， 肉蔻: A， 山柰: A， 茴香: B， 草果: B， 胡椒: B， 砂仁: B， 植物油: C， 白糖: C， 藤椒油: C， 鹽: C， 味精: C， 花椒粉: C， 辣椒粉: C， 芝麻: C， 孜然: C， 白酒: C

步驟

1肫子洗凈，瀝水；將B料放入料理機中打碎

2老滷水煮沸，加入A料熬制5分鐘

3放入肫子，煮沸後去掉浮沫，中火煮10分鐘關火

4然後讓肫子在鍋里浸泡30分鐘以上，撈出

5稍晾涼後，切片，在室溫敞放至表面微干

6鍋內放油燒熱，放入白糖炒至冒大泡時，加入肫子翻炒均勻後繼續用小火煸炒2分鐘

7加入鹽、處理好的B料、辣椒粉、花椒粉繼續煸炒2分鐘

8噴少許白酒，加入孜然、芝麻、味精，煸炒數下關火

9隔夜涼透後，再加入一些處理好的B料、芝麻、藤椒油，能吃麻辣的朋友再加一些辣椒粉、花椒粉拌勻即可

小技巧

鹵湯對於居家做飯很必要，不僅可以隨時滷製點自己喜歡的食材，燒菜什麼的時候放一點也很不錯。但是有些食材會壞湯，滷的時候要盛一些出來單鹵。每次用完也要熬開後自然晾涼再放入冰箱保存。 滷料包和炒料包都可以在超市找一些現成的代替，如果自己做炒料粉可以多做一些後密封保存。 肫子煮的時間不要太長，煮好了利用餘溫浸泡。這樣不僅肫子更入味，大小也不會縮水很多，吃起來口感也會脆而多汁。 煸炒的時候油不可以太少，這樣附著在表面的調料才不會發乾。 調料分兩次放入，口味上層次會更豐富，煸炒過的調料會比較香，直接拌入的調料會比較突出香料本身的特點。