雄魚頭: 1個， 新鮮紅辣椒: 2兩， 剁椒: 1兩， 洋蔥: 1個， 薑末、絲: 適量， 蒜末: 適量， 蔥花: 適量， 豆鼓: 少許， 鹽: 適量， 雞精: 適量， 生抽: 適量， 米酒: 適量， 香油: 適量， 胡椒粉: 適量， 十三香: 適量
1將魚頭從頭頂處剖開，下半部不要切斷，腮下魚肉較厚不易熟每隔1公分斜切打平行花刀，魚眼下方肉厚處打十字花刀，反面魚厚處骨頭剁2~3刀。 用生抽、鹽、雞精、米酒、胡椒粉、十三香、薑絲抹勻魚頭腌制15分鐘。
2洋蔥切絲入鍋炒至七分熟（加少許鹽），裝入平盤
3把腌制好的魚頭放在洋蔥上面。
4起油鍋將薑末、蒜末煸香1-2分鐘、鮮紅椒、剁椒、洋蔥末、生抽、鹽、米酒、雞精燒制約2分鐘。
5將辣椒料均勻蓋在魚頭上面
6水開後入蒸鍋蒸製8分鐘，出鍋灑上蔥花，淋上
這道剁椒魚頭的湯拌面、粉也是相當的有味哦