蛤蜊: 2-3斤， 薑片: 3片， 蔥: 一把， 蒜頭: 3瓣， 黃酒/花雕酒: 6勺， 辣椒: 根據個人喜好
1蔥切成大點的末，蒜頭去皮拍扁。蛤蜊換清水放置，加少許醋和油，也可以把蛤蜊放在手裡反覆揉搓，催其吐沙
2拿大鍋入油，7分熱的時候加入薑片，蒜頭，辣椒中火煸炒，炒香後加入蔥段炒出蔥香即可，不要過度炒
3倒入蛤蜊大火翻炒，一開始蛤蜊是不會開口的，先翻炒約2-3分鐘，然後倒入黃酒/花雕酒，立刻蓋上鍋蓋悶1-2分鐘，即可看到蛤蜊基本都開口了，然後再翻炒片刻，
4開蓋繼續翻炒1分鐘即可，嘗一下味道，我的蛤蜊因為是海邊新鮮抓的，本來就咸，所以沒加任何鹽或者生抽，如果是市場買的可能偏淡，可以加少許鹽/生抽調味，就可以出鍋啦
加了酒以後一定要加鍋蓋悶住哦~