簡介

色澤紅潤，口味鮮美

原料

主料：大黃魚300克， 調料：植物油20克，姜8克，大蔥10克，白皮大蒜10克，鹽10克，味精5克，白砂糖10克，花椒2克，甜麵醬8克，香油5克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油10克，香菜5克

步驟

將黃花魚刮鱗，除去內臟，清洗乾淨，在魚的兩面剞上間距為2厘米的平行刀紋； 2.將豬肥瘦肉切成細絲（5厘米長）； 3.蔥切段，姜切絲，蒜切片備用； 4.將鍋置於旺火上，加入植物油燒至八成熱，放入黃花魚炸至淺黃色撈出； 5.鍋內留底油（20克），放入豬肥瘦肉絲、蔥段、薑絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，倒入高湯（750克），放入炸過的黃花魚和精鹽燒沸，撇凈浮沫； 6.用中火燉至原料入味精，放入味精和香菜段，起鍋盛入湯碗即可。