扁魚: 1條， 蔥: 數4，5根， 大蒜頭: 10個， 郫縣豆瓣醬: 一瓷勺， 生薑: 一塊， 紅辣椒: 根據口味適量， 糖: 1瓷勺， 生抽: 2瓷勺， 老抽: 1瓷勺， 料酒: 1瓷勺， 香菜: 一把
1扁魚洗乾淨，去掉腹內的黑膜，很多人用廚房紙擦乾表面水份，我覺得買廚房紙有點浪費，我拿吹風機吹乾的。
2倒入適量油，小火加熱，然後放入一點蔥，3，4瓣大蒜頭，2，3片生薑，一瓷勺郫縣豆瓣醬爆出香味和紅油。
3把扁魚放進鍋內炸至兩面金黃，因為鍋底有蔥，大蒜頭，生薑，郫縣豆瓣醬里的豆瓣辣椒，所以一般應該不會粘鍋。
4魚煎好後倒入開水，不要漫過魚身，然後倒入生抽，老抽，料酒，糖，在放入剩下的全部蔥，大蒜頭，生薑，和紅辣椒，大火煮開，小火煮20分鐘，期間用鏟子往魚身上澆湯。 最後放入香菜，大火收湯…