原料

蝦: 500g， 蔥、姜、蒜: ， 干辣椒、麻椒、香葉、大料: ， 生抽: 兩勺， 鹽: 半勺， 糖: 半勺， 白酒: 一點點

步驟

1蝦洗凈，用剪刀開背。蔥姜切片，蒜拍扁。干辣椒剪段。

2蝦瀝干水分。往鍋里倒油，蝦過油炸或者爆炒至變色定型後盛出。

3鍋里留底油，比炒菜稍多。小火直接把辣椒麻椒香葉大料倒入，待炸出香味變色後撈出。PS：1、辣椒麻椒的量依照個人口味，我一般是一小碗辣椒、兩勺麻椒，三四片香葉，兩朵大料。2、油不要太少，要不炸完把辣椒撈完就沒油了，蝦就沒有味道了。其實香料也可以不撈，不撈出來賣相會很誘人，但是吃的時候就麻煩一點，家裡吃貨每次都要求撈出來。如果不撈出來，可以適量少放香料和油。

4用鍋中的料油爆香蔥姜蒜，把蝦倒入翻炒30秒，淋入生抽、鹽、糖，翻炒均勻，出鍋前淋白酒翻炒幾下出鍋。PS：這一步不用很久，料油和調料裹在蝦上就可以了。白酒會有特別的香味，如果不喜歡，可以在蝦剛下鍋時淋點料酒，出鍋就不放白酒了。