花鰱: 1000克， 蔥: 2根， 姜: 一小塊， 蒜: 大概10瓣， 老壇酸菜: 適量， 豆瓣醬: 30克， 芹菜: 2根， 白鬍椒粉，水澱粉，雞精，鹽: 適量， 花椒粒: 10粒， 午餐肉，豆腐皮，紅薯，: 適量
1魚洗凈切片，可以交給魚販完成(俺家這不給切)洗凈血水，黑膜一定去乾淨，多洗幾遍，到水很清，魚肉白白。
2準備好，料酒，白鬍椒，花椒粒麻椒粒，蔥段，姜塊，芹菜段，記住白鬍椒可以多一點點。
3把這些材料放裡面抓勻，不放鹽先。腌制30分鐘到60分鐘。
4把自己喜歡吃的菜加工好，一般的我喜歡豆皮，午餐肉，紅薯，紅薯切厚一點，豆皮提前泡發。也可以放木耳，海帶，萵筍，魚丸。都好吃。 切點蔥姜，整瓣大蒜三四顆，麻辣魚料(或者自家豆瓣醬)，火鍋料一點點，，自家老壇酸菜一點(也可以買)切碎。
5熱鍋，放油，比炒菜多一倍，然後油熱後放火鍋料一點點，麻辣魚料一半，炒炒，放酸菜，繼續炒，放蔥姜蒜，炒一分鐘，把魚頭放入，來回小心翻，兩面稍微煎煎大約3分鐘，然後加水適量，別少了哦，要煮10分鐘的哦。
6煮大約8-10分鐘。 這期間處理魚頭以外的魚片魚排，放澱粉，蛋清一個，少許味精抓勻。
7加入厚的地瓜片，午餐肉，豆皮，煮大約地瓜八分熟，放鹽，味精，然後把大的魚骨，魚排魚尾，放里煮約2分鐘，期間處理魚片，如果菜多可以撈出來菜留下湯，放入處理好的魚片，一分鐘關火，盛盆里，撒入香蔥末。準備味碟，放蒜末，鹽，蚝油，味精，火鍋魚裡面上層的油。拌勻。蘸魚肉菜吃。
8可以吃了
9加瓶啤酒，才爽。