紅鰱魚頭: 一個， 豆腐泡: 少許， 豆豉: 適量， 蔥姜蒜: 少許， 鹽: 適量， 料酒: 少許， 糖: 少許， 胡椒粉: 少許
1魚頭洗凈從中間剖成2半，用鹽，料酒腌制15分鐘
2姜蒜切片，蔥切成寸斷
3熱鍋冷油入姜蒜爆香，加入豆豉和蔥白炒香
4放入魚頭將2面煎至微黃
5烹入料酒，加入鹽，糖，胡椒粉，放入豆腐泡，加入適量的水
6大火燒開轉小火煲至魚頭熟透，撒上蔥段即可
1.魚很腥，所以要事先腌制下哈 2.煎魚時候不要經常翻動，待一面煎差不多再翻面，以免弄碎魚頭 3.加了豆豉，所以鹽不必放太多 4.加入薑片，烹料酒一樣可以解腥哈