原料

三線肉: 400克， 毛瓜（或冬瓜）: 400克， 大蔥: 一根， 郫縣豆瓣: ， 白糖: ， 料酒: ， 山奈八角: ， 干辣椒: ， 姜: ， 大蒜: ， 花椒: ， 鹽: ， 食用油: ， 味精: ， 老抽醬油:

步驟

1三線肉切長條，毛瓜（或冬瓜）切方塊。大蔥切段備用。干辣椒四、五支切成小段。姜蒜各一塊拍松。

2炒鍋大火燒熱，加食用油。燒至五成熟。下干辣椒和花椒、姜蒜、一勺郫縣豆瓣以及山奈、八角，多翻炒幾下。爆出香味。

3下三線肉。翻炒兩三分鐘。待肥肉出油。再加少許白糖，料酒。

4加兩碗水。放少許鹽。大火燜煮半個小時。

5下毛瓜（或冬瓜），蔥段。加入老抽調色。再次燜煮十分鐘。

6關火。放味精。翻炒均勻。起鍋。

小技巧

1.，肉要燒得耙軟，至少需要半小時。 2，中途要適時翻下鍋，防止沾鍋。 3，水燒乾時可再加開水再燒。 4，因為郫縣豆瓣和醬油都有鹹味，所以加水放鹽的時候要少放鹽。等到起鍋時再把鹽加足都可以的。