原料
雞: 1隻， 薄荷: 兩棵， 米: 1杯， 西紅柿: 1個， 松子: 1小把， 蔥: 數根， 姜: 2塊， 鹽: ， 油:
步驟
1米洗凈用水泡1小時；把薄荷葉子摘下來，其中1棵的葉子用刀切碎，姜切成姜茸，燒一大鍋開水準備做白切雞
2起油鍋爆香姜茸，倒進泡好的大米爆炒，再加入薄荷葉碎，再撒適量的鹽，所有材料充分炒香後倒入大鍋快要沸騰的開水中，等水沸騰後，把整隻雞放進去，改用小火煨10分鐘，然後關火，在鍋里再悶10分鐘，取出泡入冷水中十分鐘，撈出滴干水斬件上碟
3把另一棵薄荷的葉子加少許鹽舂碎，松子舂碎，蔥切蔥花，番茄用開水燙一下，去皮去籽切成番茄粒。把舂好的薄荷、松子以及蔥花和姜茸放在碗里，加適量的鹽，把燒熱到80度左右的熱油倒進碗中，等溫度稍降，再把番茄粒加進去攪拌均勻，即成清涼開胃的白切雞調味沾料
4浸雞剩下的米湯，用大火熬30分鐘，再轉小火熬15分鐘，等米徹底熬爛成了米花與水溶於一體即可。喜歡薄荷味重些的，可以在粥關火後加入薄荷碎
小技巧
1.白切雞的烹制是使用浸的烹調法。浸雞的時間不能一概而論，因為雞有大有小，浸得不夠，雞還沒熟，浸過頭了雞就老了。檢驗標準就是，拿筷子往雞大腿上戳下去，沒血水流出即可。正宗白切雞就是要帶血，不喜歡的可以適當增加煮雞及浸雞的時間。 2.用米湯/粥煮雞的好處是雞肉蛋白溶於粥中，使粥更有營養；米中的植物蛋白可促進雞肉表面更爽滑，肉質更嫩，類似我們炒肉的時候總要拿點澱粉先腌制使肉更嫩滑。為免熬出來的粥姜味太辣，請在起油鍋炒米的時候減少姜茸的量。 3.浸熟的雞迅速放進冷（冰）水中冷卻，能使雞肉爽滑，雞皮更有彈性。 4.姜與蔥的比例為1比1，油與姜蔥的比例約為2比1。姜要儘量切細成姜茸；不喜歡蔥的人可以把蔥稍微切大些，吃的時候很容易就能挑出來。此沾料姜蔥是主角，若沒有蔥香，味道則大打折扣。薄荷的量可按個人口味調整。松子只為增加香氣，可按個人口味換成芝麻、核桃碎等其他堅果類。
